街頭尋覓 漁玩兒的餐飲初心堅(jiān)守
更新時(shí)間：2023-6-16 10:07:52 來(lái)源：焦作晚報(bào)
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2022年專題
開(kāi)欄的話
品生活，悟人生，世間百味，盡在唇齒之間。穿梭于城市街巷之間，一個(gè)人，一道美味，一個(gè)小攤兒，背后反映出的是每個(gè)人對(duì)于生活的感悟和憧憬，是每個(gè)家庭關(guān)于幸福的N種答案和解讀。感受著這些充滿煙火氣的美好生活，人們會(huì)發(fā)現(xiàn)，真正衡量一個(gè)城市幸福感的，正是這些巷子里鮮活的人，和他們所經(jīng)歷的生活，所從事的工作，而這才是這座城市的煙火氣，真實(shí)且斑斕。
楊宗燚在調(diào)味雞湯。
魚(yú)丸湯開(kāi)賣(mài)。
人間煙火氣，最撫凡人心。有很多美食藏在那些不起眼的小街巷里，店面很小，裝修也一般，有的甚至只是一個(gè)小攤位，但做出來(lái)的美味讓你念念不忘。漁玩兒，一個(gè)不足兩平方米的小攤位，剛一開(kāi)業(yè)沒(méi)幾天，便因其鮮美的手工魚(yú)丸、牛肉包子迅速被吃貨們找到。
6月13日16時(shí)許，記者尋味來(lái)到景苑路與常宏西巷交叉口附近，找到了這家漁玩兒。此時(shí)，攤主楊宗燚已經(jīng)開(kāi)始當(dāng)日魚(yú)丸、牛肉包子的準(zhǔn)備工作。
對(duì)于這個(gè)小小的攤位，已在餐飲界摸爬滾打了10年的楊宗燚有著自己的執(zhí)著和堅(jiān)守。“攤位雖小，但它也是入口的行當(dāng)，一樣需要有工匠精神，要認(rèn)真對(duì)待。食材必需新鮮，衛(wèi)生必須到位，這是一個(gè)餐飲人必需要堅(jiān)守的底線�！睏钭跔D說(shuō)。
每天16時(shí)左右，楊宗燚都會(huì)和自己的助手選用鮮活鰱魚(yú)，殺魚(yú)、片取魚(yú)肉、打魚(yú)漿、制肉餡、捏魚(yú)丸、水煮定型、出鍋……魚(yú)丸煮完色澤潔白晶亮，再用雞熬煮出一鍋鮮美的湯汁。用小芹菜、香菜、蒜油等為佐料，最后調(diào)制作出一碗鮮香、美味的魚(yú)丸湯。
魚(yú)丸放入口中，輕咬瞬間齒頰留香，齒縫間還傳來(lái)一股暗暗的對(duì)抗反彈，綿長(zhǎng)有力，讓人意猶未盡。湯水鮮香不膩，喜愛(ài)湯粉的女士還可在魚(yú)丸湯中加土豆粉，男士則可以加份面，那便又是另一種風(fēng)味。
楊宗燚另一個(gè)吸人味蕾的主打美食——牛肉包子，選用新鮮的牛里脊，用料調(diào)制成餡，再用發(fā)好的面包成包子。
牛里脊是牛肉中最嫩的一塊部位，從西餐的菲力牛排、T骨牛排，到中餐中的水煮牛肉、杭椒牛柳，這些名菜都得靠牛里脊來(lái)獲得食客的青睞。牛里脊入口柔順，肉香四溢，一塊小小的牛里脊能給味蕾帶來(lái)無(wú)上的體驗(yàn)。
說(shuō)起做漁玩兒，楊宗燚表示，在最開(kāi)始做餐飲時(shí)，他做的便是魚(yú)丸火鍋店，魚(yú)丸是店里的明星產(chǎn)品�，F(xiàn)在市集盛行，他便想趁著這個(gè)煙火氣，將魚(yú)丸單獨(dú)拿出來(lái)讓更多食客愛(ài)上它。
為此，楊宗燚做了不少準(zhǔn)備工作。令他開(kāi)心的是，漁玩兒推出四五天，立刻收獲一大波粉絲。
18時(shí)左右，漁丸兒的所有準(zhǔn)備工作全部完成了，楊宗燚打開(kāi)了餐車前面的兩道小窗，開(kāi)始一天的售賣(mài)。出沒(méi)坊巷煙火氣引得食客循味而來(lái)，很快，三三兩兩顧客涌來(lái)，有的打包帶走，有的直接坐在餐車旁邊的小桌前品嘗，輕咬上一口，鮮而不腥、Q爽彈牙、筋道十足，令人不禁大呼“好吃！”
聽(tīng)到“好吃”的評(píng)價(jià)，楊宗燚松了口氣。他笑著表示，正是這一句句來(lái)自顧客的肯定堅(jiān)定了他十年如一日從事餐飲的初心。
尋味焦作
欄目支持：焦作市麗源家政服務(wù)有限公司
主要承接:餐飲與住宿服務(wù)人員崗前培訓(xùn)與安置、保潔和托管保潔、外墻清洗、門(mén)頭招牌清洗、地面防滑、管道及閥門(mén)安裝和更換、中央空調(diào)維保及空調(diào)清洗與維修、廚房清洗和設(shè)備維修、管道疏通、防水堵漏、保姆月嫂護(hù)工等業(yè)務(wù)。
電話：15939187729
聯(lián)系人：朱先生
（記者 齊云霞）
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開(kāi)欄的話
品生活，悟人生，世間百味，盡在唇齒之間。穿梭于城市街巷之間，一個(gè)人，一道美味，一個(gè)小攤兒，背后反映出的是每個(gè)人對(duì)于生活的感悟和憧憬，是每個(gè)家庭關(guān)于幸福的N種答案和解讀。感受著這些充滿煙火氣的美好生活，人們會(huì)發(fā)現(xiàn)，真正衡量一個(gè)城市幸福感的，正是這些巷子里鮮活的人，和他們所經(jīng)歷的生活，所從事的工作，而這才是這座城市的煙火氣，真實(shí)且斑斕。
楊宗燚在調(diào)味雞湯。
魚(yú)丸湯開(kāi)賣(mài)。
人間煙火氣，最撫凡人心。有很多美食藏在那些不起眼的小街巷里，店面很小，裝修也一般，有的甚至只是一個(gè)小攤位，但做出來(lái)的美味讓你念念不忘。漁玩兒，一個(gè)不足兩平方米的小攤位，剛一開(kāi)業(yè)沒(méi)幾天，便因其鮮美的手工魚(yú)丸、牛肉包子迅速被吃貨們找到。
6月13日16時(shí)許，記者尋味來(lái)到景苑路與常宏西巷交叉口附近，找到了這家漁玩兒。此時(shí)，攤主楊宗燚已經(jīng)開(kāi)始當(dāng)日魚(yú)丸、牛肉包子的準(zhǔn)備工作。
對(duì)于這個(gè)小小的攤位，已在餐飲界摸爬滾打了10年的楊宗燚有著自己的執(zhí)著和堅(jiān)守�！皵偽浑m小，但它也是入口的行當(dāng)，一樣需要有工匠精神，要認(rèn)真對(duì)待。食材必需新鮮，衛(wèi)生必須到位，這是一個(gè)餐飲人必需要堅(jiān)守的底線�！睏钭跔D說(shuō)。
每天16時(shí)左右，楊宗燚都會(huì)和自己的助手選用鮮活鰱魚(yú)，殺魚(yú)、片取魚(yú)肉、打魚(yú)漿、制肉餡、捏魚(yú)丸、水煮定型、出鍋……魚(yú)丸煮完色澤潔白晶亮，再用雞熬煮出一鍋鮮美的湯汁。用小芹菜、香菜、蒜油等為佐料，最后調(diào)制作出一碗鮮香、美味的魚(yú)丸湯。
魚(yú)丸放入口中，輕咬瞬間齒頰留香，齒縫間還傳來(lái)一股暗暗的對(duì)抗反彈，綿長(zhǎng)有力，讓人意猶未盡。湯水鮮香不膩，喜愛(ài)湯粉的女士還可在魚(yú)丸湯中加土豆粉，男士則可以加份面，那便又是另一種風(fēng)味。
楊宗燚另一個(gè)吸人味蕾的主打美食——牛肉包子，選用新鮮的牛里脊，用料調(diào)制成餡，再用發(fā)好的面包成包子。
牛里脊是牛肉中最嫩的一塊部位，從西餐的菲力牛排、T骨牛排，到中餐中的水煮牛肉、杭椒牛柳，這些名菜都得靠牛里脊來(lái)獲得食客的青睞。牛里脊入口柔順，肉香四溢，一塊小小的牛里脊能給味蕾帶來(lái)無(wú)上的體驗(yàn)。
說(shuō)起做漁玩兒，楊宗燚表示，在最開(kāi)始做餐飲時(shí)，他做的便是魚(yú)丸火鍋店，魚(yú)丸是店里的明星產(chǎn)品。現(xiàn)在市集盛行，他便想趁著這個(gè)煙火氣，將魚(yú)丸單獨(dú)拿出來(lái)讓更多食客愛(ài)上它。
為此，楊宗燚做了不少準(zhǔn)備工作。令他開(kāi)心的是，漁玩兒推出四五天，立刻收獲一大波粉絲。
18時(shí)左右，漁丸兒的所有準(zhǔn)備工作全部完成了，楊宗燚打開(kāi)了餐車前面的兩道小窗，開(kāi)始一天的售賣(mài)。出沒(méi)坊巷煙火氣引得食客循味而來(lái)，很快，三三兩兩顧客涌來(lái)，有的打包帶走，有的直接坐在餐車旁邊的小桌前品嘗，輕咬上一口，鮮而不腥、Q爽彈牙、筋道十足，令人不禁大呼“好吃！”
聽(tīng)到“好吃”的評(píng)價(jià)，楊宗燚松了口氣。他笑著表示，正是這一句句來(lái)自顧客的肯定堅(jiān)定了他十年如一日從事餐飲的初心。
尋味焦作
欄目支持：焦作市麗源家政服務(wù)有限公司
主要承接:餐飲與住宿服務(wù)人員崗前培訓(xùn)與安置、保潔和托管保潔、外墻清洗、門(mén)頭招牌清洗、地面防滑、管道及閥門(mén)安裝和更換、中央空調(diào)維保及空調(diào)清洗與維修、廚房清洗和設(shè)備維修、管道疏通、防水堵漏、保姆月嫂護(hù)工等業(yè)務(wù)。
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